Nors šiandien prekybos centrų lentynos lūžta nuo įvairiausių pieno produktų, vienas jų, kadaise buvęs nepamainomas lietuviškoje virtuvėje, yra primirštas. Rūgpienis – natūraliai fermentuotas pienas – yra ne tik tradicinis gėrimas, bet ir produktas, galintis teigiamai paveikti žarnyno veiklą ir bendrą savijautą. Geriausia žinia ta, kad jį pasigaminti namuose yra itin paprasta.
Kuo rūgpienis naudingas sveikatai?
Rūgpienio nauda slypi natūralios fermentacijos procese. Jo metu susidarančios pieno rūgšties bakterijos padeda palaikyti sveiką žarnyno mikrofloros pusiausvyrą, kuri yra būtina geram virškinimui. Reguliarus fermentuotų produktų vartojimas gali padėti sumažinti pilvo pūtimą ir pagerinti maistinių medžiagų įsisavinimą.
Šis produktas taip pat yra geras kalcio ir fosforo šaltinis, svarbus kaulų ir dantų būklei palaikyti. Dėl fermentacijos metu iš dalies suskaidomos laktozės (pieno cukraus), kai kurie žmonės, netoleruojantys šviežio pieno, rūgpienį gali vartoti lengviau. Vis dėlto, esant stipriam laktozės netoleravimui, rekomenduojama pradėti nuo nedidelio kiekio ir stebėti organizmo reakciją.
Kaip pasigaminti namuose?
Naminio rūgpienio paruošimas nereikalauja nei specialių įgūdžių, nei daug laiko – aktyvus gaminimo procesas trunka vos kelias minutes.
Jums reikės:
- 1 litro pasterizuoto pieno (svarbu rinktis pieną su trumpu galiojimo laiku, o ne ultraaukštoje temperatūroje apdorotą (UHT))
- 2 valgomųjų šaukštų raugo (tiks grietinė, natūralus jogurtas, kefyras ar anksčiau pagamintas rūgpienis)
Gaminimo eiga:
- Pieną supilkite į švarų, karštu vandeniu išplikytą stiklainį.
- Įdėkite pasirinktą raugą ir gerai išmaišykite mediniu ar plastikiniu šaukštu.
- Stiklainį uždenkite marle arba laisvai uždėkite dangtelį – svarbu, kad vyktų oro cirkuliacija.
- Palikite stiklainį kambario temperatūroje 24–48 valandoms, kol pienas sutirštės ir įgaus malonų rūgštelės skonį bei kvapą.
- Paruoštą rūgpienį perkelkite į šaldytuvą ir prieš vartojimą atvėsinkite bent kelias valandas.
Su kuo valgyti rūgpienį?
Rūgpienis yra universalus produktas, kurį galima vartoti įvairiais būdais. Tradiciškai jis valgomas su karštomis virtomis bulvėmis, pagardintomis šviežiais krapais. Tai puikus garnyras ar lengva vakarienė.
Taip pat rūgpienis gali būti naudojamas kaip pagrindas šaltibarščiams, tešlai blynams ar įvairiems kepiniams ruošti. Norint paįvairinti skonį, jį galima pagardinti šaukšteliu medaus, trintomis uogomis ar sėklomis – taip gausite maistingą ir gaivų kokteilį.