Dažniausiai šiame bloge rašome apie restoranus ir jų patiekalus. Per daugybę apžvalgų pastebėjome vieną dalyką: geriausi patiekalai gimsta ne tą minutę, kai juos užsakote, o dar vakar. Mėsa marinuojasi per naktį, desertas stingsta, sultinys laukia savo eilės.
Todėl svarbiausias restorano virtuvės įrankis yra ne viryklė, o šaldymo kamera. Namuose jos vaidmenį atlieka šaldytuvas, ir būtent nuo jo dažnai priklauso, ar namų vakarienė primins restoraną, ar valgyklą. Jei jūsiškis jau senokai nebeišlaiko pastovios temperatūros, toliau aprašytos gudrybės veiks prasčiau.
Pažiūrėkime, ką šefai paruošia iš vakaro ir kaip tai pakartoti savo virtuvėje.
Ką verta žinoti prieš perkant?
Kol šaldytuvas veikia ir jame viskas telpa, apie jį beveik negalvojame. Problemos prasideda tada, kai didelis puodas nebetelpa tarp lentynų, tortą tenka ardyti dalimis, o po savaitgalio apsipirkimo daržovių stalčius užsidaro tik iš trečio karto. Būtent tada paaiškėja, kad geras šaldytuvas nėra tiesiog didelė balta dėžė virtuvės kampe. Jis turi atitikti tai, kaip iš tikrųjų valgote, perkate ir gaminate.
Vieni namuose visada turi dešimt indelių su paruoštu maistu, kiti į šaldytuvą deda tik pieną, sūrį ir vakarienės likučius. Todėl renkantis verta pradėti ne nuo prekės ženklo ar gražaus ekrano durelėse, o nuo savo virtuvės įpročių.
Didelis nebūtinai reiškia patogus
Skaičius „300 litrų“ parduotuvėje skamba įspūdingai, tačiau realiame gyvenime daug svarbiau, kaip tie litrai išdėstyti.
Įsivaizduokite paprastą savaitgalį. Nusipirkote daržovių, mėsos, kelis padažus, didelį arbūzą ir dar liko vakarykštis troškinys. Jei dėl vieno puodo reikia išimti dvi lentynas, talpa popieriuje nebeturi daug reikšmės.
Todėl prieš pirkdami pasižiūrėkite:
- ar galima keisti lentynų aukštį;
- ar telpa aukštesni buteliai;
- kokio dydžio daržovių stalčius;
- ar yra vietos didesniam puodui ar kepimo formai;
- kaip išdėstytos durelių lentynos.
Jeigu dažnai gaminate daugiau maisto kelioms dienoms, vidinis išdėstymas gali būti svarbesnis net už papildomus keliasdešimt litrų.
6 dalykai, kuriuos šefai paruošia iš vakaro
1. Mėsa, kuri marinuojasi visą naktį
Per naktį marinatas įsigeria giliau, todėl mėsa tampa sultinga visa, o ne tik paviršiuje. Užtenka sandaraus indo apatinėje šaldytuvo lentynoje. Taip verta ruošti ir skaniausius šonkaulius.
2. Paukštiena, kuri „džiūsta“ neuždengta
Restoranuose antis ar vištiena per naktį paliekama šaldytuve neuždengta, ant grotelių. Sausas šaltas oras išdžiovina odelę, ir ji iškepa traški. Tik laikykite paukštieną pačioje apačioje, atskirai nuo kitų produktų.
3. Desertai, kuriems reikia nakties
Panna cotta, tiramisu ar sūrio pyragas turi stingti bent kelias valandas, o geriausia visą naktį. Aukšta forma įtilps tik tada, jei lentynas galima perkelti.
4. Tešla, kuri bręsta šaltai
Picerijos picos tešlą dažnai brandina šaltyje nuo vienos iki trijų parų. Taip ji įgauna gilesnį skonį ir traškų kraštelį.
5. Sultinys šaldiklyje
Šefai verda sultinį dideliais kiekiais ir laiko jį šaldytą. Sušaldykite jį ledukų formelėse, ir padažui užteks poros kubelių.
6. Daržovės ir žolelės iš anksto
Supjaustytas daržoves laikykite sandariuose induose. Žoleles susukite į drėgną popierinį rankšluostį ir padėkite į daržovių stalčių.
Kokį šaldytuvą renkasi tie, kurie gamina kaip šefai
Restoranų virtuvėse vertinami trys dalykai: pastovi temperatūra, daug vietos ir atskiros zonos skirtingiems produktams. Namuose verta ieškoti to paties.
| Tipas | Kodėl patinka daug gaminantiems |
| Dviduris šaldytuvas su šaldikliu | Vietos užtenka ir marinatams, ir sultinio atsargoms |
| Šaldytuvas be šaldiklio | Visa erdvė šviežiems produktams, dažnai statomas kartu su atskiru šaldikliu |
| Įmontuojamas šaldytuvas | Neužima papildomos vietos ir atrodo kaip baldų dalis |
| Vyno šaldytuvas | Vynas visada tinkamos temperatūros ir neužima vietos pagrindiniame šaldytuve |
| Mini šaldytuvas | Gėrimams svečių vakarui, kad nereikėtų nuolat varstyti pagrindinio |
Iš prekės ženklų gaminančius namuose dažnai sudomina Liebherr šaldytuvas su BioFresh stalčiais, kuriuose palaikoma apie 0 °C temperatūra mėsai ir žuviai. Samsung šaldytuvas patraukia talpa ir išmaniosiomis funkcijomis, o Smeg šaldytuvas dažniausiai renkamas dėl retro dizaino.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip patikrinti, ar šaldytuvas išlaiko tinkamą temperatūrą?
Paprasčiausia įdėti į vidurinę lentyną nebrangų termometrą ir pažiūrėti rodmenis po kelių valandų. Šaldytuvo skyriuje turėtų būti apie +4 °C, o šaldiklyje – apie −18 °C. Jei skaičiai rodo aukštesnę temperatūrą, patikrinkite durų sandarinimo gumą ir nustatymus. Jei tai nepadeda, prietaisas greičiausiai jau atitarnavo savo.
Kokio dydžio šaldytuvo reikia, jei namuose daug gaminate?
Dažnai gaminančiai šeimai paprastai neužtenka mažesnio nei 300 litrų modelio. Tačiau talpa dar ne viskas. Atkreipkite dėmesį į atskirus stalčius mėsai ir daržovėms, perkeliamas lentynas ir šaldiklio dydį, jei mėgstate ruošti atsargas.
Ar verta mokėti už nulinės temperatūros stalčių?
Tokiame stalčiuje palaikoma apie 0 °C temperatūra, todėl šviežia mėsa, žuvis ir žalumynai išsilaiko ilgiau nei įprastoje lentynoje. Tai ypač naudinga, jei perkate produktus turguje ar didesniais kiekiais. Jei gaminate retai, šią funkciją galima ir praleisti.
Kur virtuvėje geriausia statyti šaldytuvą?
Kuo toliau nuo orkaitės, radiatoriaus ir tiesioginių saulės spindulių. Šiluma aplink šaldytuvą verčia jį dirbti daugiau, o tai trumpina tarnavimo laiką ir didina sąskaitas. Taip pat palikite kelis centimetrus tarpo už galinės sienelės, kad oras galėtų cirkuliuoti.
Kiek elektros sunaudoja šaldytuvas?
Šiuolaikinis modelis su šaldikliu per metus dažniausiai sunaudoja nuo 150 iki 350 kWh. Tikslų konkretaus modelio skaičių galima pasitikrinti Europos Komisijos energijos ženklinimo duomenų bazėje EPREL pagal modelio kodą. Renkantis tarp dviejų panašių modelių, šis skaičius dažnai padeda apsispręsti greičiau nei kaina.
reklama
