Į savaitės vakaro makaronų receptą įtraukus trigubai nuplautus špinatus arba kaip pietų salotų pagrindą naudojant maišelyje supakuotas salotas, patiekalo ruošimas tampa daug patogesnis. Tačiau kai neseniai buvo atšaukta keletas tokių produktų, man kilo klausimas, ar juos tikrai saugu valgyti nenuplaunant. Pavyzdžiui, praėjusį pavasarį viena įmonė Gruzijoje ištraukė salotų rinkinius dėl Listeria koncernų, o praėjusią vasarą dėl tos pačios priežasties buvo atšaukti mišiniai Minesotoje. Taigi nusprendžiau paklausti maisto saugos ekspertų jų minčių: ar patiems plaunant juos suteikiamas papildomas apsaugos nuo ligų sluoksnis? O gal tai laiko švaistymas? Štai ką aš sužinojau.
Pirma, „tris kartus plauti“, „vartoti paruošti“ ir „nereikia skalbti“ salotų mišiniai yra būtent tai, kaip jie skamba: žalumynai, kurie nuvalomi prieš pakuojant, o tai reiškia, kad galite (tariamai!) į juos saugiai įkasti tiesiai. iš maišelio. Konkrečiau, šie terminai apibūdina bet kokio tipo produktus, kuriems buvo atliktas sudėtingas komercinis skalavimo procesas, SELF pasakoja Ghaida Havern, MS, Mičigano valstijos universiteto išplėtimo maisto saugos specialistė. Pagalvokite apie įrankį kaip apie didelį pramoninį salotų suktuko variantą, kuris švelniai valo ir išdžiovina produktus, sako Martinas Bucknavage’as, MS, Pensilvanijos valstijos universiteto išplėtimo maisto saugos specialistas. Remiantis Ligų kontrolės ir prevencijos centrais (CDC), šis skalavimo būdas padeda pašalinti mikrobus ir yra daugiau nei įmanoma namuose.
Visi paruošti vartoti produktai yra nuplaunami patalpose, kuriose laikomasi geros gamybos praktikos ir maisto saugos plano. Šiose gairėse, kurios patenka į JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) skėtį, įmonėms patariama imtis aktyvių apsaugos priemonių, pavyzdžiui, valyti plovimo vandenį arba užtikrinti, kad įranga būtų švari, kad sumažintų per maistą plintančių ligų tikimybę, teigia Bucknavage.
Tai svarbu, nes produktuose gali būti mikrobų, dėl kurių galite susirgti. Remiantis „Interagency Food Safety Analytics Collaboration“ ataskaita, 58 proc E. coli. 2020 m. užsikrėtimo atvejų kilo dėl eilinių daržovių, įskaitant lapinius žalumynus. Ligos nuo tų klaidų, taip pat nuo kitų įprastų teršalų, pvz Salmonella arba Listeriagali sukelti viduriavimą, pykinimą ir vėmimą.
Tikslinga to išvengti, ir galite manyti, kad viską išskalauti namuose yra išeitis. Tačiau Havern sako, kad pramoninio plovimo proceso pakanka, kad būtumėte saugūs. Ji ne tik mano, kad nereikia valyti iš anksto nuplautų žalumynų, bet ir įspėja, kad tai iš tikrųjų gali būti rizikingesnis žingsnis.
„Neskalaukite lapinių žalumynų, paženklintų iš anksto išplauti, trigubai skalbti arba paruošti valgyti, nes rizikuojate pakartotinai užteršti savo virtuvę“, – sako Halvernas. Kiti ekspertai, kalbėję su SELF, kartoja šį patarimą, kuris taip pat atitinka CDC gaires: valydami juos dar kartą, galite padaryti daugiau žalos nei naudos.
Pavyzdžiui, jei išplaunate valgymui paruoštus žalumynus kriauklės dugne jos neišvalę, bakterijos, pvz. E. coli arba Salmonella gali pereiti nuo nešvarios pjaustymo lentos, kurią naudojote žaliai vištienai pjaustyti, į produkciją ir galiausiai susirgsite.
Taigi, koks reikalas su pastaraisiais atšaukimais? Na, nors trigubai plauti produktai intensyviai valomi, jie vis tiek kelia nedidelę per maistą plintančių ligų riziką, sako Bucknavage. Tai ne tiek dėl nepakankamo pramoninio plovimo, kiek dėl to, ką mėgsta klaidos E. coli, norovirusas ir Salmonella Anot Haverno, gali atsidurti ant trigubai išplautų maišuose supakuotų produktų po skalavimo, bet prieš užsandarinant pakuotes. Taip pat gali būti, kad gabenimo ir transportavimo metu gali patekti teršalų, jei maišeliai bus pažeisti arba suplyšę. Tačiau atminkite, kad mažiau nei 5 proc Listeria Remiantis 2022 m. atlikto tyrimo duomenimis, protrūkiai apima valgyti paruoštas salotas. Tarptautinis maisto mikrobiologijos žurnalas.
Taip pat! Jei jūsų gaminys ne turėti etiketę arba lipduką su užrašu „skalbtas trigubai“, „paruoštas valgyti“ arba „skalbti nereikia“. Šios taisyklės netaikomos, nes maistas nebuvo išvalytas jokiu būdu, siekiant pašalinti galimus mikrobus. prieš pakuojant, sako Bucknavage. Tokiu atveju būtinai nuplaukite žalumynus po tekančiu vandeniu bent 20 sekundžių, kad pašalintumėte nešvarumus ir bakterijas, kurios gali būti ant jų.
Galiausiai, jei vis dar skeptiškai vertinate paruoštus valgyti produktus, yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad išliktumėte ypač saugūs. Galite sekti @FDArecalls „Twitter“, kad pamatytumėte paskutines naujienas apie galimai užterštus produktus ir atkreipkite dėmesį į visus el. laiškus, kuriuos gaunate iš internetinių bakalėjos parduotuvių apie įsigytų prekių atšaukimą. Be to, patikrinkite, ar pakuotėse nėra įplyšimų, dėl kurių po apdorojimo ant laivo galėjo patekti mikrobai; Jei ką nors matote, išmeskite visą maišelį, kad būtumėte saugūs (arba, jei turite laiko, galite grąžinti jį į parduotuvę, kad pakeistumėte ar grąžintumėte pinigus), sako Bucknavage. Tokiu būdu galėsite be rūpesčių į mėgstamas salotas ar kokteilius mėtyti bakalėjos brangakmenius, tokius kaip špinatai.
Susijęs:
- Koks yra žalio pieno reikalas ir ar saugu jį gerti?
- Ar saugu valgyti skystus kiaušinius, ar rizikuojate apsinuodyti maistu?
- Atsiprašome, kad sugadinau jūsų vasarą, bet žalios austrės gali sukelti šūdų išpuolius – ir dar blogiau
