Rūkyta mėsa su rugine duona ir agurku, dešrelės su garstyčiomis, bulvės su spirgučiais, karštas sumuštinis su dešra ir sūriu – tai skonių deriniai, kuriuos daugelis tautiečių atpažintų net užrištomis akimis. Tačiau „Maximos“ Kokybės ir maisto gamybos departamento technologė, laikinai einanti Produktų vystymo skyriaus vadovės pareigas, Agnė Čypienė pastebi, kad puikiai pažįstamas skonis nebūtinai turi reikšti vis tą patį patiekalą.
Maisto pasaulyje tam netgi prigijęs naujas terminas – naujoji nostalgija (angl. newstalgia). Tai – vaikystę ar tiesiog ankstesnius laikus primenančių patiekalų sugrįžimas šiek tiek kitokia forma. Šiuolaikiškai interpretuojama nostalgija tarptautinių maisto ekspertų netgi išskiriama kaip viena ryškiausių 2026 m. kulinarinių krypčių.
„Nostalgiją patiekale galima sukurti ne vien tiksliai pakartotu, iš vaikystės prisimenamu receptu, bet ir atskirais, puikiai atpažįstamais jo elementais – rūkytos mėsos aromatu, ruginės duonos rūgštele ar keptų svogūnų kvapu. Pasitelkus gerai atpažįstamus elementus ar ingredientus, patiekalo receptą galima laisvai keisti – nostalgiškas poveikis vis vien išliks“, – įsitikinusi A. Čypienė.
Pasak tinklo ekspertės, norint paįvairinti meniu, kartais pakanka sumuštiniui vietoje baltos duonos naudoti ruginę ar keptas dešreles patiekti kartu su keptais obuoliais – patiekalo skonis išliks puikiai atpažįstamas, tačiau netikėtas ingredientas užtikrintai nustebins. Geriausia, kad tokie kulinariniai eksperimentai – puikus pasirinkimas norint ne tik sočiai užkąsti, bet ir sutaupyti.
„Tautiečiai, norintys neišlaidauti, savo kulinariniams eksperimentams gali rinktis savo prekių grupėje pigiausius, tačiau taip pat kokybiškus mėsos gaminius. Pavyzdžiui, „Pormet“ produktų linijoje galima atrasti daugybę įvairiausių skonių patiems įvairiausiems patiekalams – nuo paprastų virtų dešrelių iki karštai ir šaltai rūkytų dešrų, garuose virto kumpio ar visuomet gardaus rūkyto viščiuko“, – sako A. Čypienė.
Kokių klaidų nedaryti?
Ruošiant patiekalus su rūkytais ar virtais mėsos gaminiais, tinklo ekspertė pirmiausia pataria neskubėti į juos berti druskos – dėl to, kad mėsos produktai paprastai jau būna pagardinti. Jų sūrumą ir bendrą sodrumą gerai atsveria rūgštesni garnyrai: marinuoti agurkai, rauginti kopūstai, obuoliai, garstyčios ar krienai.
„Dar labai svarbu mėsos gaminių neperkaitinti. Pavyzdžiui, karštai rūkytas viščiukas jau yra visiškai paruoštas valgyti, tad jį pakanka suplėšyti ir į gaminamą patiekalą įmaišyti pačioje pabaigoje. Virtą dešrą ar dešreles taip pat pakanka trumpai apkepinti, kad jos tik sušiltų ir lengvai apskrustų. Pernelyg ilgai kepamos, jos išsausės ir nebebus tokios skanios“, – pataria A. Čypienė.
Norint, kad kepama mėsa gražiai apskrustų, „Maximos“ atstovė perspėja į keptuvę jos neprikrauti pernelyg daug, nes tada nespėja išgaruoti kepant išsiskyrusi drėgmė. Dar viena klaida – pernelyg aukšta kepimo temperatūra, kuri greitai apskrudina kepamos mėsos išorę, bet vidus gali nespėti tinkamai iškepti.
„Taip pat reikia prisiminti, kad skiriasi ir skirtingų ingredientų kepimo laikas. Pavyzdžiui, bulvėms jo reikia kur kas daugiau nei jau valgyti paruoštoms dešrelėms ar rūkytai mėsai. Todėl pirmiausia į keptuvę reikėtų dėti būtent bulves ir kitas kietesnes daržoves. Ir, žinoma, niekuomet neišpilkite riebalų, susidarančių kepant mėsos gaminius – juose vėliau apkepant svogūnus ar bulves, ne tik nereikės aliejaus, bet ir išgausite ypatingą skonį“, – dėmesį atkreipia A. Čypienė.
Kartu su kitais „Maximos“ kulinarijos meistrais ji siūlo išbandyti keletą receptų, padėsiančių iš naujo atrasti visiškai įprastus, nostalgiją keliančius ir kiekvienam tautiečiui puikiai pažįstamus patiekalus.
Mini bulvių plokštainiukai
Didžiausias šio patiekalo netikėtumas – kad įprastas bulvių plokštainis kepamas ne didelėje kepimo skardoje, o mažose keksiukų formelėse. Vietoje rūkytų lašinukų galima naudoti ir kitokius mėsos gaminius pagal savo skonį. Iš recepte nurodomo ingredientų kiekio galima pagaminti apie 12 nedidelių „kugeliukų“. Jiems paruošti reikės:
- 150 g šaltai rūkytų kiaulienos lašinukų „Pormet“;
- 1 kg bulvių;
- 2 kiaušinių;
- 1 vidutinio dydžio svogūno;
- 100 ml pieno;
- 1 v. š. bulvių krakmolo;
- aliejaus formelėms patepti;
- druskos, juodųjų pipirų (pagal skonį).
Gaminimas. Lašinukus smulkiai supjaustykite, suberkite į sausą, šaltą keptuvę ir, nustatę vidutinę temperatūrą, maišydami kepkite apie 4–5 minutes. Tada sudėkite susmulkintą svogūną ir maišydami kepkite dar 3–4 minutes.
Nuskuskite, nuplaukite ir smulkiai sutarkuokite bulves. Lengvai nuspauskite skystį, į bulvių masę įmaišykite beveik iki užvirimo pašildytą pieną. Tada įmaišykite pakepintus lašinukus su svogūnais, įmuškite kiaušinius, suberkite krakmolą ir pipirus. Sūdydami nepamirškite, kad lašinukai jau yra sūrūs.
Keksiukų formeles patepkite aliejumi ir maždaug 5 minutes pakaitinkite 200 laipsnių temperatūros orkaitėje. Tuomet jas pripildykite bulvių mase ir kepkite 35–45 minutes, kol plokštainiukų viršus taps rusvai auksinis. Išėmę palaukite apie 5 minutes ir tik tada išimkite iš formelių. Patiekite su grietine arba kitu mėgstamu padažu.
Skardoje keptos bulvės su dešrelėmis, obuoliais ir raugintais kopūstais
Dešrelių, raugintų kopūstų ir obuolių derinys gerai žinomas ne vien Lietuvoje – jo variacijų ypač gausu Vokietijos bei kitų Vidurio Europos šalių virtuvėse. Rauginti kopūstai šiam patiekalui suteikia rūgštelės, o obuoliai – netikėto saldumo. Paruošti šiai sočiai ir nebrangiai keturių žmonių vakarienei reikės:
- 350 g karštai rūkytų dešrelių „Pormet“;
- 800 g bulvių;
- 300 g raugintų kopūstų;
- 2 saldžiarūgščių obuolių;
- 1 didelio svogūno;
- 2 v. š. aliejaus;
- 1 v. š. garstyčių;
- 1 a. š. kmynų;
- druskos, pipirų (pagal skonį).
Gaminimas. Nuskustas bulves supjaustykite nedidelėmis skiltelėmis ir sumaišykite su žiedais pjaustytu svogūnu, aliejumi, kmynais ir pipirais. Tolygiai paskleiskite ant kepimo skardos ir 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje kepkite 20–25 minutes.
Kol bulvės kepa, obuolius supjaustykite skiltelėmis, dešreles – stambiais gabalėliais. Raugintus kopūstus švelniai nuspauskite ir viską sudėkite ant apkeptų bulvių. Įmaišykite garstyčias ir kepkite dar 15–20 minučių, vieną–du kartus pamaišydami. Druskos berkite tik prieš tai paragavę, kad nepersūdytumėte.
Šiltos bulvių ir burokėlių salotos su rūkytu viščiuku
Šias nebrangias ir greitai paruošiamas salotas galima valgyti tiek šiltas, tiek šaltas, tad jos puikiai tiks ir lengvai vakarienei, ir kitos dienos pietums. Joms pagaminti reikės:
- 300 g karštai rūkyto viščiuko „Pormet“;
- 500 g bulvių;
- 250 g virtų burokėlių;
- 100 g salotų lapų;
- saujelės svogūnų laiškų ir šviežių krapų;
- 100 g grietinės arba natūralaus jogurto;
- 1 v. š. krienų;
- 1 v. š. citrinų sulčių arba obuolių acto;
- 1 a. š. garstyčių;
- 2 v. š. virinto vandens;
- juodųjų pipirų (pagal skonį).
Gaminimas. Bulves nuskuskite, supjaustykite maždaug 2–3 cm dydžio gabalėliais ir virkite pasūdytame vandenyje 12–15 minučių. Tuo metu nedidelėmis skiltelėmis supjaustykite virtus burokėlius, o viščiuko mėsą nuimkite nuo kaulų ir suplėšykite kąsnio dydžio gabalėliais.
Padažui sumaišykite grietinę (arba jogurtą), krienus, garstyčias, citrinų sultis ir vandenį, pagardinkite pipirais. Išvirtas bulves nukoškite ir dar šiltas sumaišykite su puse padažo. Įmaišykite burokėlius, stambiai pjaustytus salotų lapus ir rūkytą viščiuką. Užpilkite likusiu padažu, pabarstykite smulkintais svogūnų laiškais ir krapais. Skanaus!
