Nostalgiškos, išorėje traškios, o viduje neįtikėtinai minkštos – naminės varškės spurgytės yra tikra savaitgalio klasika. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greito rezultato be ilgų tešlos kildinimo valandų. Viską sumaišysite viename dubenyje, o prie puodo sugaišite vos keliolika minučių.
Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik proporcijomis, kurios visada pavyksta, bet ir 3 pagrindinėmis paslaptimis, kad spurgytės neprisigertų aliejaus ir išliktų idealiai apvalios.
Reikalingi ingredientai (apie 30–40 nedidelių spurgyčių)
Sėkmingo recepto paslaptis – kambario temperatūros produktai. Prieš pradėdami gaminti, išimkite juos iš šaldytuvo likus pusvalandžiui.
- Varškė (9 % riebumo): 400 g (geriausia rinktis drėgnesnę, bet ne skystą)
- Kiaušiniai: 3 vnt. (M arba L dydžio)
- Kvietiniai miltai: 200–250 g (priklausomai nuo varškės drėgnumo)
- Cukrus: 4–5 valg. šaukšt. (jei mėgstate saldžiau, berkite 6)
- Vanilinis cukrus arba vanilės ekstraktas: 1 arb. šaukšt.
- Kepimo milteliai: 1 arb. šaukšt. (su kaupu)
- Žiupsnelis druskos: skoniui subalansuoti
- Aliejus virimui: apie 0,5–1 litrą (tinka saulėgrąžų ar rapisų aliejus)
- Cukraus pudra: apibarstymui
Žingsnis po žingsnio: kaip gaminti varškės spurgytes
Sekite šiuos paprastus žingsnius ir jūsų spurgytės bus tobulo skonio bei formos.
- Paruoškite varškės masę. Varškę gerai ištrinkite šakute arba pertrinkite per sietelį, kad neliktų didelių gumulėlių (taip spurgytės bus puresnės). Įmuškite kiaušinius, suberkite paprastą ir vanilinį cukrų bei druską. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Įmaišykite sausus ingredientus. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Palaipsniui, per kelis kartus, sijokite miltus į varškės masę ir maišykite.
- Minkykite tešlą. Tešla turi gautis minkšta, šiek tiek lipni, bet išlaikanti formą. Jei matote, kad tešla per skysta ir visiškai bėga iš rankų, pridėkite dar šaukštą miltų. Svarbu nepadauginti miltų, kitaip spurgytės bus kietos.
- Formuokite spurgytes. Šlapiomis rankomis arba suvilgytomis aliejumi formuokite graikinių riešutų dydžio rutuliukus. Nedarykite jų per didelių, nes virdamos jos išsipūs beveik dvigubai.
- Įkaitinkite aliejų. Į gilią keptuvę ar puodą storais kraštais įpilkite aliejaus. Jis turi visiškai apsemti spurgas. Įkaitinkite aliejų virš vidutinės ugnies.
- Virkite. Atsargiai leiskite spurgytes į įkaitusį aliejų. Nevirkite per daug spurgų vienu metu – jos turi laisvai plaukioti ir pačios apsiversti. Virkite apie 3–5 minutes, kol gražiai apskrus iš visų pusių.
- Nusausinkite ir patiekite. Išgriebkite spurgytes kiaurasamčiu ir sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Prieš patiekiant gausiai apiberkite cukraus pudra.
3 paslaptys, kad varškės spurgytės neprisigertų aliejaus
Dažniausia problema gaminant spurgas namuose – jos gaunasi per riebios arba viduje lieka žalios. Štai kaip to išvengti:
- Tinkama aliejaus temperatūra. Jei aliejus bus per šaltas, spurgos jį gers kaip kempinė. Jei per karštas – išorė sudegs, o vidus liks žalias. Ideali temperatūra yra apie 170–180 °C. Jei neturite termometro, įmeskite nedidelį tešlos gabalėlį: jei jis iškart kyla į viršų ir aplink putoja – aliejus paruoštas.
- Šlakelis degtinės ar acto. Į tešlą įmaišykite vieną šaukštą degtinės, spirito arba obuolių acto. Kepant alkoholis ar rūgštis išgaruoja, tačiau neleidžia aliejui gertis į tešlos vidų.
- Nepalikite tešlos stovėti. Kepimo milteliai pradeda veikti iškart gavę drėgmės. Suminkę tešlą, spurgas virkite iš karto. Jei tešla stovės per ilgai, spurgos bus sunkesnės ir mažiau išsipūs.
Skanaus! Tai idealus desertas prie savaitgalio kavos ar arbatos puodelio, kurį dievina tiek vaikai, tiek suaugusieji.
