Miso – tai tradicinė japoniška fermentuota pasta, dažniausiai gaminama iš sojų pupelių, druskos ir specialios pelėsių kultūros, vadinamos “koji“. Priklausomai nuo gamybos būdo, į pastą gali būti dedama ryžių ar miežių, o tai lemia jos spalvą, skonį ir intensyvumą.
Šviesesnės spalvos miso (shiro miso) yra švelnesnio, šiek tiek saldaus skonio ir trumpiau fermentuota. Tamsesnė pasta (aka miso) yra brandinta ilgiau, todėl jos skonis yra sodresnis, sūresnis ir kompleksiškesnis. Japonijos virtuvėje miso yra ne delikatesas, o kasdienis produktas, naudojamas sriuboms, padažams ir marinatams gardinti. Ji suteikia patiekalams gilų, pikantišką skonį, žinomą kaip umami.
Mokslinis požiūris į naudą sveikatai
Pastaruoju metu miso sulaukia vis daugiau mokslininkų dėmesio dėl savo sudėties. Fermentacijos metu susidaro probiotikai – gerosios bakterijos, kurios yra naudingos žarnyno mikrobiotai. Manoma, kad subalansuota žarnyno veikla yra susijusi su geresniu virškinimu ir stipresne imunine sistema.
Tyrimai, kuriuose analizuojama ilgaamžių japonų mityba, dažnai išskiria miso kaip vieną iš reguliariai vartojamų produktų. Nors tiesioginio priežastinio ryšio įrodyti sudėtinga, manoma, kad fermentuoti maisto produktai gali prisidėti prie lėtesnių senėjimo procesų ir geresnės bendros organizmo būklės. Svarbu pabrėžti, kad miso nėra vaistas, o tik subalansuotos mitybos dalis.
Patarimai, kaip naudoti virtuvėje
Nors miso dažniausiai asocijuojasi su sriuba, jos panaudojimo galimybės yra kur kas platesnės. Svarbiausia taisyklė – niekada nekaitinti miso iki virimo, nes aukšta temperatūra sunaikina naudingąsias bakterijas ir fermentus. Pastą rekomenduojama dėti į jau paruoštą, šiek tiek atvėsusį patiekalą.
Keletas paprastų idėjų:
- Miso sriuba: Šaukštelį pastos ištirpinkite nedideliame kiekyje šilto (ne verdančio) sultinio ar vandens ir supilkite į sriubą baigiant gaminti. Gardinkite tofu sūriu, jūros dumbliais ar smulkintais svogūnų laiškais.
- Salotų užpilai: Sumaišykite šaukštelį miso su citrinų sultimis, sezamų aliejumi ir trupučiu vandens – gausite sodraus skonio padažą.
- Marinatai: Miso puikiai tinka marinuoti žuvį, tofu ar daržoves. Sumaišykite ją su imbieru, česnaku ir trupučiu medaus.
- Padažai: Įmaišykite šiek tiek pastos į makaronų ar daržovių troškinių padažus, kad suteiktumėte jiems gilumo.
Kam reikėtų vartoti atsargiai?
Nepaisant naudingųjų savybių, miso pasta netinka visiems. Dėl didelio druskos (natrio) kiekio ją saikingai turėtų vartoti žmonės, turintys aukštą kraujospūdį ar sergantys inkstų ligomis. Taip pat jos reikėtų vengti asmenims, alergiškiems sojai.
Žmonės, vartojantys skydliaukės hormonų preparatus (pvz., levotiroksiną), turėtų pasitarti su gydytoju, nes sojų produktai gali turėti įtakos vaistų pasisavinimui. Šiandien miso pastos galima rasti didesnių prekybos centrų azijietiškų prekių skyriuose bei specializuotose parduotuvėse.