Rugsėjo 1-oji daugeliui šeimų tampa proga po vasaros vėl susėsti prie bendro stalo. Pasak nuo rugpjūčio „Solt Dining“ virtuvei vadovaujančios šefės Virginijos Jefremovos, šventiniam vakarui nereikia sudėtingų receptų – pakanka kelių kokybiškų sezoninių ingredientų ir skonių, kuriuose susitinka vasara bei ruduo.
Pasak jos, artėjantis ruduo į virtuvę atneša visai kitokią nuotaiką nei vasara. Lengvus sezoninius skonius pamažu keičia sodresni deriniai, daugiau dėmesio skiriama šakninėms daržovėms, miško gėrybėms, uogoms ir marinuotiems akcentams.
„Artėjant rudeniui natūraliai norisi žemiškesnių, sodresnių skonių. Atsiranda daugiau grybų, uogų, marinuotų ir sūdytų akcentų. Man visuomet svarbu, kad patiekalas ne tik gerai derėtų skoniais, bet ir pasakotų tam tikrą sezono istoriją“, – sako V. Jefremova.
Savo kuriamos rudens virtuvės kryptį šefė neseniai pristatė specialios degustacinės vakarienės metu. Jos sukurtame meniu atsispindėjo produktai ir deriniai, kurie dominuos ir būsimame rudens meniu: svečiai ragavo brandintos jautienos karpačio su marinuotomis vyšniomis ir trumų aliejumi, apkepto tuno su marinuotu pankoliu bei degintais greipfrutais, menkės filė su burokėlių ir aviečių tyre, elnienos nugarinę su mėlynių padažu bei kriaušių desertą su sūdyta karamele.
Pasak jos, rudens pradžia yra vienas įdomiausių laikotarpių virtuvėje, nes tuo metu dar galima mėgautis vasaros derliumi, tačiau jau pasirodo ir pirmieji rudens produktai.
Šefė pastebi, kad Rugsėjo 1-oji daugeliui šeimų tampa proga po vasaros vėl susėsti prie bendro stalo, tačiau šventiškai vakarienei nebūtina rinktis sudėtingų receptų.
„Dažnai pakanka kelių kokybiškų sezoninių ingredientų. Rugsėjo pradžioje verta atsigręžti į burokėlius, morkas, cukinijas, grybus, kriaušes, obuolius, slyvas ir dar likusias vasaros uogas. Kai produktas geras, jo nereikia slėpti po daugybe skirtingų skonių“, – teigia ji.
Anot šefės, paprastus namuose gaminamus patiekalus gali pagyvinti netikėti, bet lengvai pritaikomi deriniai. Pavyzdžiui, burokėlius galima papildyti avietėmis, o prie mėsos patiekalų patiekti mėlynių ar kitų tamsiųjų uogų padažą. Dar vienas būdas suteikti patiekalams daugiau charakterio – marinuoti ingredientai.
„Kartais užtenka kelių marinuotų cukinijų juostelių, pankolio ar uogų, kad pažįstamas patiekalas įgautų visai kitą skonį. Būtent tokie akcentai man ir asocijuojasi su rudens virtuve“, – pasakoja V. Jefremova.
Desertams šefė siūlo išnaudoti prasidedantį obuolių ir kriaušių sezoną.
„Kepti vaisiai su vaniliniu kremu, ledais ar trupučiu sūdytos karamelės yra vienas paprasčiausių būdų sukurti jaukią šventinę pabaigą. Nereikia sudėtingų technikų, kai sezonas pats dovanoja tiek daug skonių“, – sako ji.
Rugsėjo 1-osios stalui Virginija rekomenduoja paprastą, tačiau šventiškai atrodantį desertą – karamelizuotus obuolius su sluoksniuota tešla ir ledais.
Šefės Virginijos Jefremovos receptas: karamelizuotų obuolių desertas su sluoksniuota tešla ir ledais
4 porcijoms reikės:
- 2 didelių obuolių
- 250 g sluoksniuotos bemielės tešlos
- 100 g cukraus
- 50 g sviesto
- 100 ml riebios grietinėlės (35 %)
- 4 rutuliukų vanilinių ledų
- žiupsnelio druskos
Gaminimas
Iš sluoksniuotos tešlos išpjaukite arba išspauskite keturis apvalius norimo dydžio diskelius. Dėkite juos į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 6 minutes, kol tešla išsipūs ir gražiai apskrus.
Į puodą suberkite cukrų ir kaitinkite, kol jis ištirps ir taps auksinės spalvos karamele. Sudėkite sviestą ir gerai išmaišykite. Atsargiai supilkite grietinėlę, įberkite žiupsnelį druskos ir maišykite, kol masė taps vientisa ir glotni.
Obuolius supjaustykite plonomis skiltelėmis, išdėliokite kepimo formelėse ir užpilkite karamele. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 3 minutes, kol obuoliai lengvai suminkštės ir prisigers karamelės skonio.
Patiekimas
Į lėkštę dėkite šiltus karamelizuotus obuolius. Ant viršaus uždėkite traškų sluoksniuotos tešlos diskelį, o šalia arba ant jo – vanilinių ledų.
Desertą patiekite iš karto, kad atsiskleistų malonus šiltų obuolių, traškios tešlos ir šaltų ledų kontrastas.
„Tai vienas paprasčiausių, bet kartu ir šventiškiausių ankstyvo rudens desertų. Jam nereikia sudėtingų technikų, o pagrindinis herojus čia yra sezoninis obuolys“, – sako V. Jefremova.
Pasak naujosios „Solt Dining“ šefės, būtent sezoniškumas ir pagarba ingredientui bus viena svarbiausių krypčių, formuojant restorano rudens virtuvę.
Šaltinis: Nyksciai
