Daugelis šeimininkų yra įsitikinę, kad prieš gaminant mėsą būtina ją nuplauti po tekančiu vandeniu. Šis įprotis, perduodamas iš kartos į kartą, atrodo kaip savaime suprantamas higienos žingsnis. Tačiau maisto saugos specialistai ir gydytojai įspėja: plauti žalią mėsą yra viena dažniausių ir pavojingiausių klaidų virtuvėje, galinti sukelti apsinuodijimą maistu.
Kuo rizikuojate plaudami mėsą?
Pagrindinė problema – kryžminė tarša. Ant žalios mėsos, ypač paukštienos, paviršiaus gali būti pavojingų bakterijų, tokių kaip salmonelės (Salmonella), kampilobakterijos (Campylobacter) ar E. coli. Kai plaunate mėsą kriauklėje, vandens srovė ne nuplauna šias bakterijas į kanalizaciją, o ištaško jas po visą virtuvę.
Nematomi vandens lašeliai su bakterijomis gali nusėsti ant stalviršių, pjaustymo lentelių, šalia esančių maisto produktų, pavyzdžiui, salotų ar duonos, indų ir kitų paviršių. Taip mikrobai nuo žalios mėsos perkeliami ant maisto, kuris nebus termiškai apdorojamas, ir sukelia riziką susirgti.
Karštis – vienintelis patikimas būdas
Specialistai pabrėžia, kad vanduo bakterijų nesunaikina. Vienintelis efektyvus būdas užtikrinti mėsos saugumą – tinkamas terminis apdorojimas. Kepant, verdant ar troškinant mėsą ir pasiekus reikiamą vidinę temperatūrą, visos pavojingos bakterijos žūsta.
Rekomenduojama vidinė mėsos temperatūra:
- Paukštienai: 74 °C
- Kiaulienai ir maltai mėsai: 71 °C
- Jautienai (vidutiniškai keptai): 63 °C
Todėl mėsą iš pakuotės reikėtų dėti tiesiai ant pjaustymo lentelės arba į kepimo indą, praleidžiant plovimo etapą.
Saugumo taisyklės ruošiant žalią mėsą
Norint išvengti kryžminės taršos ir apsaugoti savo bei artimųjų sveikatą, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Neplaukite mėsos. Tai svarbiausia taisyklė. Išimtis gali būti taikoma tik tuomet, kai norima nuplauti marinato perteklių, tačiau tai daryti reikia itin atsargiai, stengiantis netaškyti vandens.
- Atskirkite produktus. Šaldytuve žalią mėsą laikykite sandariai uždarytą apatinėje lentynoje, kad jos sultys nenuvarvėtų ant kitų maisto produktų.
- Naudokite atskirus įrankius. Turėkite atskirą pjaustymo lentelę ir peilį, skirtus tik žaliai mėsai. Niekada nenaudokite tų pačių įrankių daržovėms ar jau paruoštam maistui, prieš tai kruopščiai jų nenuplovę karštu vandeniu ir plovikliu.
- Kruopščiai plaukite rankas. Po sąlyčio su žalia mėsa, jos pakuote ar sultimis, nusiplaukite rankas su muilu ir šiltu vandeniu mažiausiai 20 sekundžių.
- Valykite paviršius. Iškart po maisto gaminimo kruopščiai nuvalykite ir dezinfekuokite visus paviršius, kurie lietėsi su žalia mėsa.
Nors įprotį plauti mėsą pakeisti gali būti sunku, šis mažas pokytis virtuvėje yra itin svarbus žingsnis siekiant užtikrinti maisto saugą. Atsisakydami šio bereikalingo veiksmo ir laikydamiesi higienos taisyklių, ženkliai sumažinsite riziką užteršti virtuvę pavojingomis bakterijomis ir apsaugosite savo šeimą nuo nemalonių ligų.
