Pradedame naują rubriką, kurioje kiekvieną savaitę alyvuogių aliejaus someljė Liana Davletšina pasidalins, ką kiekienas iš mūsų turėtų žinoti apie kokybišką alyvuogių aliejų. Pradedame!
Ar tiesa, kad gero aliejaus reikia ieškoti tik tamsiuose buteliuose?
Tiesa. Yra trys pagrindiniai alyvuogių aliejus priešai. Tai saulės šviesa, šiluma ir laikas. Aliejus, priešingai nei vynas, kuo senesnis, tuo prastesnis. O šviesa lemia oksidacijos procesus, dėl kurių gerosios produkto savybės degraduoja. Todėl tikrai geri aliejai visada bus supilstyti ne tik į tamsesnio, bet į visiškai juodo stiklo butelius.
Į skaidraus stiklo butelius pilstomas tik labai šviežias, pats pirmasis, „novelo“ vadinamas aliejus, kuris išspaudžiamas rugsėjo gale arba spalio pradžioje ir yra tirštas, žalias. Toks labai greitai išparduodamas ir suvartojamas. Bet jeigu aliejus metus stovėtų skaidriame butelyje, jo savybės visiškai pakistų.
Aliejui kenkia ir šiluma. Net labai gerą aliejų galime sugadinti palikę jį keletą dienų vasarą automobilyje arba laikydami prie viryklės, kur jis nuolat gauna šilumos pliūpsnius.
