Jei žiūrėjote Meniu, tikriausiai pamenate nejaukią sceną, kai šefas pakviečia kulinarijos žinovu save vadinantį Tailerį gaminti maistą savo prestižinėje virtuvėje. Deja, pabandęs surinkti paprastą porų ir ėrienos lėkštę – ir įspūdingai nepavyko – Taileris pasidavė. Jokių spoilerių, bet vakarienės sugadinimas jam nesibaigė taip gerai.
Tačiau jūsų laimei, jums nereikės patirti Tailerio likimo, kai susiduriate su stulbinančiomis žaliomis daržovėmis: išmokti tinkamai virti porus iš tikrųjų yra gana lengva.
Su svogūnais ir česnakais glaudžiai susiję porai, kurie atrodo kaip tamsiai žali, stiebiniai lapai, sujungti baltu stiebu, dažnai painiojami su didesnėmis laiškinių svogūnų versijomis. Nepaisant puikaus skonio ir universalumo, daržovė ne visada sulaukia didelio triukšmo. Pavyzdžiui, nors tikriausiai girdėjote apie bulvių porų sriubą, iš tikrųjų yra tiek daug kitų malonių būdų paruošti šią šaknį – nuo omletų iki kepinių. Kad ir kurį ruošinį pasirinktumėte, jie ypač skanūs vasarą ir rudenį, kai yra sezonas.
Kelsey Lloyd, MS, RD, LDN, sako SELF, porai taip pat gali suteikti įspūdingos naudos jūsų sveikatai. Anot JAV žemės ūkio departamento, poruose, kuriuose gausu mikroelementų, tokių kaip vitaminai C ir K, yra beveik 70 mikrogramų vitamino A vos viename puodelyje – tai yra apie 10 % jūsų rekomenduojamo paros kiekio. Jie taip pat yra puikus prebiotikų šaltinis, kuris gali padėti palaikyti jūsų bendrą virškinimo sveikatą, sako ji.
Tačiau prieš pasinaudodami šiais pranašumais pirmiausia turėtumėte žinoti, kaip efektyviai virti porus, kad galėtumėte išnaudoti visas šių stebuklingų žaliųjų milžinų galimybes.
Koks yra geriausias porų pjaustymo ir valymo būdas?
Prieš griebdami tą peilį, pagalvokite apie savo receptą, sako Frankas Costantino, Niujorko kulinarijos instituto dekanas Monroe koledže. Daugumoje receptų reikalaujama pjaustytų porų, tačiau kai kuriuose jų prašoma ir sveikų, ir tai turės įtakos jų paruošimui.
Jei einate suskirstytu maršrutu, prieš valydami porus pirmiausia supjaustysite, o tada supjaustysite kubeliais. Vienas iš paprasčiausių porų pjaustymo būdų yra panašus į tai, kaip pjaustytumėte jo pusbrolį laiškinį svogūną – vienintelis skirtumas yra tas, kad sutelksite dėmesį į baltus poro stiebus:
- Pirmiausia nulupkite išorinius tamsiai žalius poro lapus. (Jie paprastai atrodo labiau išdžiūvę ir nusidėvėję nei tvirtesni sluoksniai.)
- Tada padėkite daržovę ant šono, kad turėtumėte tvirtą pagrindą pjaustymui.
- Nupjaukite tamsiai žalius lapus, apverskite porą ir nupjaukite šaknies galą.
- Galiausiai perpjaukite stiebą per pusę išilgai.
Dabar atėjo laikas juos išvalyti. Prieš pradedant juos nuplauti, svarbu pagalvoti, kaip auginami porai. Augalas skinamas iš smėlingos žemės, o kadangi daržovės turi daug skirtingų sluoksnių, ši smėlinga medžiaga dažnai įstringa tarp lapų. Norėsite išplauti visą tą nešvarumą, kad nevalgytumėte pilno nešvarumų.
Kai porai išvalysite girgždėjimą, supjaustykite juos mažais gabalėliais – vėlgi, kaip ir laiškinį svogūną, sako Costantino.
Jei dirbsite su visais porais– populiarus kai kuriuose receptuose vien dėl estetinių priežasčių – jūsų procesas atrodys kiek kitaip.
- Pirmiausia nulupkite išorinį sluoksnį, nuimkite stiebą ir lapus, kad paruoštumėte porus, sako Costantino.
- Tada naudokite panardinimo metodą, kad juos išvalytumėte: panardinkite į didelį dubenį su šaltu vandeniu maždaug 5–10 minučių arba tol, kol smėlis pradės kristi ant dubens dugno.
- Patarimas: įsitikinkite, kad vanduo yra šaltas, nes esant aukštesnei temperatūrai, gaminimo procesas gali prasidėti.
Kaip gaminate su porais?
Dabar, kai porai nuplauti ir paruošti, pradėkime virti. Daugumoje receptų naudojami balti ir šviesiai žali poro stiebai, kuriuose gyvena švelnus svogūną primenantis skonis. Tai nėra šešėlis tamsiai žaliems lapams, nes jie taip pat yra valgomi – jie tiesiog būna kartesni. (Tačiau jums nereikia jų išmesti. Kad sumažintumėte maisto švaistymą, galite naudoti tamsesnius žalius viršelius naminiame daržovių sultinyje, kur aitrumas nėra toks svarbus.)
Sriubos ir sultiniai yra paprasčiausias porų įmaišymo būdas, nes juos tiesiog patroškinsite ir naudosite kaip pagrindą. Bet kodėl gi nepasirodžius kūrybiškesniems?
Pavyzdžiui, porai puikiai tinka troškinti ir troškinti. Tiesą sakant, vienas iš geriausių porų virimo būdų yra troškinti kai kuriuose skaniuose žalumynuose, tokiuose kaip lapiniai kopūstai, kopūstai ar garstyčios, sako Lloydas. Porus, kaip ir česnakus bei svogūnus, galima mesti į beveik bet ką, kepti į sviestinį kišą arba karamelizuoti ir užberti parmezano rizoto.
Lygiai taip pat, kaip į indą dedate česnaką ir svogūnus, kad įgautumėte saldaus ir riešutinio skonio, darykite tą patį su porais. Jūsų laimei, nors žalių svogūnų ir česnakų vartojimas daugeliui palečių gali būti šiek tiek stiprus, šios daržovės skonis švelnesnis, todėl puikiai tinka valgyti termiškai neapdorotas. Pabandykite supjaustyti porų stiebus ir patiekti su traškia alyvuogių aliejumi užpilta vinigrete, sako Costantino.
Kaip laikyti porus?
Skirtingai nei laiškiniai svogūnai ar svogūnai, porai yra gana dideli. Žalios daržovės gali užaugti nuo dviejų iki trijų pėdų aukščio ir plisti plačiau nei du coliai. O kartais porų receptuose reikia tik pusės puodelio. Taigi, ką daryti su likusia dalimi?
Porus galite laikyti sveikus ir nepjaustytus arba paruoštus ir paruoštus naudoti. Pabandykite įdėti juos į savo šaldytuvą, kur yra šiek tiek drėgmės. Geriausia vieta yra traškesnis stalčius, kuris padeda pailginti jūsų vaisių ir daržovių galiojimo laiką, nes oras yra drėgnas, sako Costantino. Jei jūsų šaldytuve nėra traškučio arba porai netinka (taip, jie gali būti tokie dideli), apvyniokite jį popieriniu rankšluosčiu ir įdėkite į sandarų indą arba plastikinę plėvelę, sako jis. Tokiu būdu šaldydami porus, jie gali išsilaikyti iki dviejų savaičių.
Tinkamai laikant porus prailginate jų galiojimo laiką, todėl juos galima naudoti įvairiuose receptuose nesijaudinant dėl sugedimo. Tai reiškia, kad turėsite daug galimybių jais mėgautis įvairiais būdais. Tik nepasidaryk taip, kaip Taileris – į keptuvę įmesk stambius, neišvalytus porus… oi!
Susijęs:
- Štai kodėl pjaustydami svogūnus verksite kaip kūdikis
- Ar žalias česnakas tikrai gali akimirksniu atsikratyti spuogų?
- Nelipnios keptuvės priežiūros patarimai, kurių reikia, kad gaminimas būtų mažiau…lipnus
