Jei jūsų vaikai mėgsta šviežią naminį pieną, tikriausiai pagalvojote apie klausimą: kodėl pienas rūgsta tą minutę, kai norite jo duoti kūdikiui ir norite, kad jis ilgiau išliktų saldus ir skanus?
Jei stiklainį laikote šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje šviežias pienas paprastai laikomas bent parą ar net dvi.
Tada reikia suvartoti arba virti, nes tada termiškai apdorojamą produktą gali sutraukti.
Tai rodo, kad terminas baigėsi, o stiklainio turinys aprūgo.
Tačiau kartais tenka nusivilti anksčiau laiko.
Parsineši namo rytinį pieną (pasak pardavėjo – rytinio melžimo), užverdate, kad kūdikiui išvirtumėte košę ar jogurtą, o pienas sušoka gabalais. Ar norite sužinoti, kodėl pienas rūgsta anksčiau laiko?
Priežastys, dėl kurių jis praranda savo savybes, gali būti skirtingos. Išvardinkime kai kuriuos iš jų.
KODĖL PIENAS RŪGSTA?
Naminis pienas per anksti rūgsta, kai nesąžiningas pardavėjas parduoda akivaizdžiai pasenusius produktus, tai yra vakarykštį primilžį.
Šaltuoju metų laiku kai kurie per-pardavėjai parduoda dviejų dienų ar net senesnį pieną. Tik nedaugelis pripažįsta, kad jis tinka tik kefyrui.
Savaime suprantama, kad po tam tikro laiko natūralus produktas turi rūgti: piene dauginasi pieno rūgšties bakterijos, o jų veiklos rezultate gaminasi pieno rūgštis, iš kurios pamažu koaguliuojasi baltymai ir išsiskiria išrūgos. Kuo aukštesnė pieno produktų laikymo temperatūra, tuo jie greičiau genda. Gerai, kad rūgpienis netampa visiškai netinkamas naudoti, o virsta rauginto pieno produktu, iš kurio galima rinkti grietinę, pasigaminti kefyro ar pašildyti varškę.
Šviežias pienas per greitai surūgs, jei jį supilstysite į neplautus indus arba perkošti per neplautą marlę.
Pienas turi būti dedamas į švarų ir sausą indą, pagamintą iš medžiagos, kuri nesioksiduoja. Tam tinka indas iš stiklo, molio, nerūdijančio plieno arba su emalio danga.
Pieno produktus rekomenduojama įsigyti iš pažįstamos šeimininkės, kurios švara neabejojate.
Jei ji netinkamai prižiūri karvę, neatsargiai nuplauna tešmenį prieš melžimą arba naudos nešvarų kibirą, pienas iš jos rankų praras šviežumą anksčiau nei numatyta.
Pieną geriau pirkti stikliniuose indeliuose su nailoniniais dangteliais, nors tai nepraktiška.
Taip ilgiau išlaiko šviežumą, ant jos geriau iškils grietinė, jos bus daugiau. Jei pieną perkate plastikiniuose induose, kurie yra pakartotinai naudojami, patariu rinktis įprasto mineralinio vandens butelius. Stenkitės vengti plastiko, kuriame buvo saldus gėrimas, ir niekada nepilkite pieno į alaus indus.
Ką daryti, kad pienas kuo ilgiau nesurūgtų
Kad pienas ilgai išliktų šviežias , jį reikia greitai atvėsinti ir sandariai uždengtą įdėti į šaldytuvą. Taip pat gerai išsilaiko verdamas.
Kai reikia pratęsti pieno galiojimo laiką, galite jį užšaldyti. Jei po atitirpinimo jis prarado vienalytę konsistenciją, kaitinimas arba virinimas padės ištaisyti situaciją.
Kad pienas nesurūgtų, kai kurios šeimininkės pataria į stiklainį įberti žiupsnelį sodos, druskos ar cukraus. Niekada to nedariau, todėl neteigsiu, kad šis metodas veikia.
Seniau pienas buvo laikomas rūsyje. Kad ilgiau nesurūgtų, į ąsotį buvo nuleidžiama varlė. Žmonės manė, kad šaltakraujė varliagyvė atvėsina pieną, todėl jis nerūgsta.
Vėliau mokslininkai išsiaiškino, kad varlės oda išskiria specialias medžiagas, kurios lėtina pieno rūgšties bakterijų dauginimąsi.
Tai gali būti tiesa, bet aš nenoriu tikrinti.
Komentaruose parašykite kaip laikote naminį pieną jūs?
