Anykščiai garsėja ne tik vaizdingais gamtos kampeliais, turtingu kultūriniu paveldu ar gausiomis veiklomis, bet ir gastronomine įvairove. O vėsesnis sezonas, kai daugiau laiko praleidžiame namuose, tampa puikia proga pasilepinti ir išsiruošti į skanią vakarienę mieste. Kviečiame Anykščius pažinti per skonių įvairovę – nuo tradicinių lietuviškų patiekalų iki Italijos.
Kūrybiška virtuvė ir palaima lėkštėje
Viename Anykščių restoranų ypatingą vietą užima kūrybiškas požiūris į lietuvišką virtuvę – būtent čia gimė desertas „Palaima“. Kaip pasakoja restorano vadovė Milena Jurkėnaitė, komanda siekia, kad lankytojai atrastų pažįstamus lietuviškos virtuvės akcentus, tačiau naujai interpretuotus ir papildytus pasaulio skonių įkvėpimais.
„Įkvėpimo semiamės iš įvairių virtuvių – nuo itališkos ir prancūziškos iki šveicariškos ar net indiškos. Mums svarbiausia – išlaikyti subtilų balansą tarp tradicijos ir šiuolaikinio požiūrio, kad kiekvienas patiekalas nustebintų, bet kartu išliktų artimas mūsų krašto skoniui“, – pasakoja M. Jurkėnaitė.
Restorano meniu maloniai nustebina net ir daug mačiusius gurmanus. Vienas lankytojų favoritų ir jau vizitine kortele tapęs – desertas su agurkų granita, baltuoju šokoladu ir jogurtu. Šis skanėstas sujungia netikėtus skonius ir tekstūras, o kartu palieka išskirtinį įspūdį savo gaivumu, balansu ir istorija. Kaip pastebi M. Jurkėnaitė, desertas simbolizuoja jų virtuvės filosofiją – kūrybišką požiūrį į pažįstamus produktus ir gebėjimą juos pateikti naujai, su pagarba skoniui ir estetikai. Ne veltui šis desertą pavadintas – „Palaima“.
Kadangi restorano komanda kilusi iš Anykščių krašto, jiems itin svarbu, kad patiekalai atspindėtų vietos dvasią ir gamtos artumą. Vienas iš tokių patiekalų – jautienos žandai su obuoliais pušų sirupe ir kriaušėmis. Jo skonis ir pateikimas simbolizuoja krašto gamtą – miškus, laukus ir ežerų ramybę. Svečiai visuomet pasitinkami ir su vietoje kepama raugo duona – tai tradicija, kurią brangina ir perduoda kiekvienam atvykstančiam.
Nors ši virtuvė nėra tradicinė lietuviška, užsienio lankytojai vis tiek ieško autentiškų skonių. Būtent todėl ypač pamėgti vasarą siūlomi šaltibarščiai – jie buvo interpretuoti kitaip, su netikėtais skoniais, tačiau išlaikė lietuviškos gaivos dvasią. Šis patiekalas tapo vienu populiariausių šiltuoju metų laiku.
Mažoji Italija Anykščiuose
Kol vienoje Anykščių vietoje ragaujami išskirtiniai deriniai, kitoje galima pasijusti tarsi Italijoje. Čia, jaukioje miesto širdyje, įsikūręs gastrobaras „Perino“ kviečia atrasti tikrąją Italijos dvasią Lietuvoje. Užsukę čia, galėsite pasimėgauti garuojančiomis midijomis, traškiomis brusketomis ar makaronais su jūros gėrybėmis. O kai už lango vėsu, pasak restorano savininkės Linos Tamoliūnienės, šildo jau legenda tapusi „chilli con carne“ sriuba.
Nors meniu dominuoja itališki patiekalai, čia netrūksta ir lietuviškų skonių. Vienas jų – kiaulienos kepsnys su baravykais, jau tapęs tikru virtuvės simboliu. Lankytojai vertina, kad restoranas geba subtiliai sujungti autentišką itališką dvasią su mūsų tradiciniais valgiais, sukurdami savitą ir įsimintiną skonių derinį.
Kai pagrindiniai patiekalai nudžiugina skoniais, saldi vakarienės pabaiga – beveik privaloma. Kaip pasakoja L. Tamoliūnienė, visi „Perino“ desertai gaminami vietoje, su meile ir kruopštumu. O daugiausia svečių širdžių užkariauja karštas trupininis obuolių pyragas – tikras Anykščių skonis lėkštėje, primenantis jaukias rudens popietes pas močiutę.
Lietuviškos virtuvės pasididžiavimas
Tiems, kurie po modernių ir itališkų interpretacijų nori grįžti prie klasikinės lietuviškos virtuvės, verta užsukti į kavinę „Pasagėlė“. Jos meniu – tik tradiciniai lietuviški patiekalai, gaminami pagal senolių receptus.
„Pasagėlėje“ galima paskanauti gardžių cepelinų, bulvinių blynų su varškės padažu ar mėsa, bulvinių ragelių, šaltibarščių, įvairių lietuviškų sriubų ir dar daugybės kitų autentiškų patiekalų. Tačiau didžiausio lankytojų dėmesio sulaukia būtent cepelinai, bulviniai rageliai ir naminė kmynų gira. „Šie patiekalai vertinami dėl savo autentiško skonio, naminio gaminimo būdo ir nuoširdumo, kurį kasdien įdedame į kiekvieną porciją“, – sako L. Vasiliauskienė.
Kavinės savininkė pasakoja, kad jie ypatingą dėmesį skiria Anykščių krašto kulinariniam paveldui: „Edukacinių programų metu mūsų amatų klėtyje lankytojai kviečiami iš arčiau pažinti tradicinę lietuvišką virtuvę – paragauti įvairių bulvinių ir mėsiškų patiekalų, sužinoti jų gamybos paslapčių ir pajusti tikrą kaimo skonį. Taip pat siūlome Anykščių krašto vynų degustacijas, kurios vyksta mūsų jaukiame vyno rūsyje. Vynai puikiai dera su mūsų patiekalais ir atskleidžia vietos gastronominį išskirtinumą.“
Pasak jos, „Pasagėlės“ patiekalais žavisi ne tik vietos gyventojai, bet ir užsienio svečiai. Jie ypač mėgsta paragauti lietuviškų cepelinų, šaltibarščių ir naminės kmynų giros. Ne mažiau dėmesio sulaukia ir tradicinis obuolių sūris – desertas, kuris maloniai nustebina daugelį pirmą kartą jo paragavusių lankytojų.
Anykščiuose – skoniai, kuriuos įsimena ir vietiniai, ir keliautojai
Dar viena vieta, jau spėjusi tapti mėgstamu vietinių ir turistų susitikimų tašku – restoranas „Katino slėnis“, kur svečius pasitinka neoficialūs jo šeimininkai – net septyni katinėliai.
Pagrindiniame „Katino slėnio“ meniu – platus lietinių, vištienos ir kiaulienos patiekalų pasirinkimas, gausybė užkandžių ir saldėsių. „Desertui kepame obuolių pyragą iš vietinių obuolių – jis visada sulaukia puikių atsiliepimų“, – pasakoja restorano vadovas Enrikas Viršyla ir priduria, kad tai vienintelė kavinė Anykščiuose, kurioje galima pasimėgauti ir gerai žinoma itališka JBM kava.
„Darbo dienomis ruošiame įvairius dienos pietus, tačiau nuo pat pradžių populiariausi išlieka mūsų šeimos receptu gaminamas naminis mėsainis ir krevečių sriuba“, – neabejoja restorano vadovas.
Kalbėdamas apie Anykščių krašto virtuvę, E. Viršyla pirmiausia mini bulvinius patiekalus – kugelį ir bulvinius blynus, be kurių sunku įsivaizduoti tradicinį lietuvišką stalą. Šių gardumynų netrūksta ir restorano pietų meniu – svečiai juos itin mėgsta.
„Katino slėnis“ sulaukia ir užsienio keliautojų, norinčių paragauti lietuviškų skonių. Kaip pastebi E. Viršyla, tarp turistų pasirinkimų, be konkurencijos pirmauja šaltibarščiai. Beje, juos čia galima ragauti visus metus – nesvarbu, žiema ar vasara, šis tradicinis patiekalas visuomet turi savo gerbėjų.
Autentiški skoniai ir rankomis sukamos picos
Dar viena vieta, kurią tikrai verta aplankyti Anykščiuose – restoranas „Juna“, siūlantis platų tradicinių lietuviškų ir gurmaniškų patiekalų pasirinkimą. Čia lankytojai gali paragauti cepelinų, bulvinių blynų ar naminių sriubų – autentiškų lietuviškos virtuvės skonių. Tačiau tuo pačiu metu meniu ras ką išsirinkti ir gurmanai – nuo kruopščiai paruoštų kepsnių iki įvairių rūšių picų.
„Savo lankytojams norime pasiūlyti tai, kas artima tiek tradicijų mėgėjams, tiek ieškantiems naujų skonių. Siekiame, kad kiekvienas svečias atrastų kažką pagal savo skonį“, – pasakoja restorano vadovas Raimondas Kūlokas.
Jis pastebi, kad bene daugiausia dėmesio sulaukia picos, kurios, anot R. Kūloko, jau tapo tikra restorano vizitine kortele. Pašnekovas pasakoja, kad picos gaminamos pagal specialią technologiją: „Tešla brandinama net 24 valandas, o kiekviena pica sukama rankomis. Sulaukiame daugybės puikių atsiliepimų būtent dėl picų – ne vienas svečias yra prisipažinęs, atvykęs į „Juną“ būtent dėl jų.“
Martyna Burkauskaitė
Šaltinis: Nyksciai
