Šiais metais aš prisiėmiau didžiulę atsakomybę rengti Friendsgiving. Tačiau tarp žongliravimo darbų ir pasiruošimo svečiams padariau didžiausią naujoko klaidą – pamiršau atšildyti paukštį. Taigi, aš padariau tai, ką šioje situacijoje gali padaryti daugelis 20 metų: atidariau TikTok ir ieškojau patarimų, kaip greitai atitirpinti kalakutą.
Tačiau klipai atrodė šiek tiek… įtartini, ypač maisto saugos požiūriu. Tai privertė susimąstyti: koks yra greičiausias būdas atšildyti kalakutą nebus susirgo visi tavo svečiai? Štai ką turėtumėte žinoti, jei atsidursite panašiame laiko trūkyje.
Kai kurie atitirpinimo būdai gali būti greiti, bet rizikingi.
Jei mėsą atšildysite netinkamai, padidinsite tikimybę susirgti niūriomis per maistą plintančiomis ligomis dėl bakterijų, tokių kaip salmonelės ar Kampilobakterijos jūsų kalakute Meredith Carothers, MPH, vartotojų švietimo specialistė iš Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA), pasakoja SELF. Šios klaidos, kurios sušalusios užsnūsta, pradeda daugintis kylant temperatūrai. „Kuo šilčiau jūsų šaldyta kalakutiena, tuo greičiau augs bakterijos“, – sako Carothersas.
Štai kodėl ne gera idėja atšildyti savo paukštį vonioje ar kriaukle, pripildytame šilto vandens, – aiškina ji. (Tas pats pasakytina ir apie tai, kad leisite jam pakabinti ant prekystalio.) Žinoma, jis atitirps, bet taip pat galite sugadinti kalakutą. „Galų gale, [these methods will] Padėkite savo naminius paukščius į nesaugią temperatūrą, kur bakterijos gali daugintis“, – sako Carothersas. Tai vadinama „pavojaus zona“ – nuo 40 °F iki 140 °F.
Net jei kalakutą kruopščiai iškepsite iki 165 °F, Carothers teigia, kad vis tiek galite susirgti, jei laikysitės šių atitirpinimo būdų. Kai kurios bakterijos gali gaminti karščiui atsparius toksinus, todėl skrudinimo procesas nebūtinai juos nužudys.
Ar yra būdas greitai ir saugiai atitirpinti kalakutą?
Idealiame pasaulyje suteiktumėte sau pakankamai laiko paruošti savo paukštį USDA leidžiamu būdu: vieną dieną atitirpinkite kalakutą šaldytuve už 4–5 svarus mėsos. Tačiau kartais gyvenimas pasidaro įtemptas ir užstringa nuo kietų naminių paukščių ir svečių, atvykstančių greičiau nei per 24 valandas. Vis dėlto nebūtinai nuklystate, jei prieš vakarienę pamiršote atšildyti kalakutą. Štai keletas greito atitirpinimo patarimų, kuriuos Carothers rekomenduoja, jei jums sunku:
Panardinkite kalakutą į šaltą vandenį ir keiskite kas 30 minučių.
Ši parinktis neleidžia bakterijoms daugintis, nes niekada neleidžiate joms patekti į tą pavojingą zoną, sako Carothersas. Mėsą laikykite originalioje pakuotėje ir sudėkite į didelį dubenį, pripildytą vėsaus vandens, – aiškina ji. Naudokite termometrą, kad įsitikintumėte, jog jis yra žemesnis nei 40 ° F. Tiesiog nesitikėkite, kad tai bus labai greita: vienam svarui tai užtruks apie 30 minučių, taigi, jei turite 12 svarų paukštį, pagal USDA atitirpimui turėsite skirti šešias valandas. Vis dėlto šis metodas greičiausiai bus jūsų geriausias pasirinkimas, nes kalakutieną galėsite pasūdyti, pagardinti ir kepti nepakenkdami skoniui ar tekstūrai.
Iškepkite savo kalakutą mikrobangų krosnelėje.
Tai pateikiama su tam tikrais įspėjimais. Pirma, jūsų paukštis gali būti per didelis, kad tilptų į jūsų mikrobangų krosnelę. Ir net jei jis gali įsispausti, prieš tai turėsite išimti plastikinę pakuotę, kuri tampa sudėtinga, kai susiduriate su šaldytu produktu, sakė Tedas McCall, EdD, maisto saugos profesorius iš Džonsono ir Velso universiteto Providense, Rode. Sala, pasakoja SELF.
