Kodėl verta šaldyti duoną
Daugelis gyventojų šaldo duoną siekdami sumažinti maisto švaistymą ir visuomet turėti šviežio produkto po ranka. Tačiau moksliniai tyrimai rodo, kad šis paprastas buitinis veiksmas gali turėti ir papildomos naudos sveikatai, ypač tiems, kurie stebi cukraus kiekį kraujyje.
Užšaldymas pakeičia duonoje esančio krakmolo struktūrą, o tai lemia, kaip organizmas jį pasisavina. Šis pokytis, nors ir nedidelis, ilgainiui gali būti reikšmingas.
Kas vyksta su krakmolu šaldiklyje
Duoną užšaldžius, joje esantis krakmolas patiria procesą, vadinamą retrogradacija. Jo metu krakmolo molekulės persigrupuoja ir suformuoja tvirtesnę struktūrą. Dalis šio krakmolo virsta vadinamuoju atspariuoju krakmolu.
Atsparusis krakmolas yra sunkiau virškinamas plonojoje žarnoje. Dėl šios savybės jis keliauja į storąją žarną, kur veikia kaip maistinė medžiaga gerosioms žarnyno bakterijoms. Svarbiausia, kad lėtesnis skaidymas lemia nuosaikesnį gliukozės kiekio kraujyje padidėjimą suvalgius.
“Nors tai nėra diabeto gydymo būdas, žmonėms, sergantiems 2 tipo diabetu ar turintiems polinkį į didesnį cukraus kiekį kraujyje, šis poveikis gali būti naudingas. Kiekvienas suvalgytas produktas, kuris sukelia mažesnį glikemijos šuolį, prisideda prie geresnės ilgalaikės kontrolės“, – komentuoja mitybos specialistė Asta.
Papildomas efektas pasiekiamas atšildytą duoną paskrudinus – karštis dar labiau padidina atsparaus krakmolo kiekį.
Praktiški patarimai, kaip teisingai šaldyti ir atšildyti duoną
Norint išsaugoti duonos kokybę ir pasinaudoti jos savybėmis, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių.
Kaip užšaldyti
- Pjaustykite iš anksto. Prieš dėdami į šaldiklį, supjaustykite duoną riekelėmis. Taip bus patogiau atšildyti tik tiek, kiek reikia, ir nereikės laukti, kol atitirps visas kepalas.
- Užtikrinkite sandarumą. Duoną geriausia dėti į specialius šaldymo maišelius su užsegimu arba sandariai apvynioti keliais maistinės plėvelės sluoksniais. Kuo mažiau oro pateks į pakuotę, tuo geriau išliks produkto drėgmė ir skonis.
- Nepalikite per ilgai. Nors šaldyta duona išlieka saugi vartoti ilgai, geriausią skonį ir tekstūrą ji išlaiko iki trijų mėnesių.
Kaip atšildyti
- Naudokite skrudintuvą arba orkaitę. Geriausias būdas atšildyti riekeles – dėti jas tiesiai iš šaldiklio į skrudintuvą arba iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Per kelias minutes duona taps traški išorėje ir minkšta viduje.
- Venkite mikrobangų krosnelės. Mikrobangų krosnelėje šildoma duona dažnai tampa guminė ir sudrėksta.
- Viso kepalo atšildymas. Jei norite atšildyti visą kepalą, palikite jį kambario temperatūroje kelioms valandoms, o tuomet trumpai pašildykite orkaitėje, kad atkurtumėte traškumą.
Nauda ne tik sveikatai, bet ir piniginei
Duonos šaldymas yra vienas efektyviausių būdų kovoti su maisto švaistymu. Ypač mažesniuose namų ūkiuose, kur visas kepalas duonos ne visada suvalgomas laiku, šaldiklis padeda išsaugoti produktą ir sutaupyti.
Taigi, kitą kartą pirkdami duoną, apsvarstykite galimybę dalį jos užšaldyti. Tai paprastas įprotis, kuris yra ne tik praktiškas, bet ir gali tapti nedideliu, tačiau nuosekliu indėliu į geresnę savijautą.