Tai – jo pirmasis kartas Lietuvoje, bet, kaip pažadėjo pats, tikrai ne paskutinis. Jaukiame pokalbyje – nuo Tomo karjeros pradžios iki Pietų Prancūzijos virtuvės ypatybių bei cepelinų. Ar yra būdas patobulinti visų lietuvių mėgstamą patiekalą?
Visai neseniai Pažaislio vienuolyne įsikūrusiame „Monte Pacis“ restorane surengta gurmaniška T. Meyerio vakarienė. Ją buvo smagu ne tik degustuoti, bet ir pamatyti, nes kiekvienas patiekalas – patrauklus visapusiškai.
Prieš leisdamasis į atvirą pokalbį, Tomas atskleis, kad jau spėjo apsilankyti Vilniuje ir kulinarijos mokykloje pravesti meistriškumo pamoką. Be to, Tomas turėjo galimybę paragauti cepelinų, kurie jam… labai patiko!
„Jei rytoj turėčiau gaminti cepelinus, bandyčiau pateikti juos apkeptus ir supjaustytus mažais gabaliukais. O padažui sumaišyčiau grietinę su ikrais“, – apie galimus recepto patobulinimus svarstys jis.
Taip pat jis papasakos ir apie savo paties karjeros pradžią.
„Maistą pradėjau gaminti būdamas labai jaunas, nes mano tėtis – virėjas. Mūsų šeima gyveno antrame aukšte, o pirmame buvo restoranas. Pradėjau nuo mokinio pozicijos.
Daug keliauju po Prancūziją, po skirtingus restoranus, turinčius 2 arba 3 „Michelin“ žvaigždutes. Labai mėgstu varžytis dėl geriausio šefo vardo įvairiuose konkursuose“, – pasakos T. Meyeris.
Be to, šefas atskleis, kodėl pradėjo gaminti nuo… desertų. Daugiau apie tai – šio sekmadienio laidoje.
Sezoniškumas ir Pietų Prancūzijos virtuvės ypatybės
Tomas mokėsi iš daugelio profesionalių šefų, o pats geriausio šefo titulą pirmą kartą pelnė 2021 metais.
„Pirmą žvaigždę laimėjau per 6 mėnesius. Tai buvo beprotybė. Pradėjau su labai maža komanda, bet po metų ji stipriai išaugo, nes reikėjo daugiau žmonių savo kūrybos stiliui plėtoti. Po 2 su puse metų tapau vyriausiu šefu „La Chèvre d’Or“ (liet. „Auksinis ožys“) restorane.
Tai – labai garsus viešbutis Prancūzijos Pietuose, tarp Nicos ir Monako. Iš restorano atsiveria nuostabūs Viduržemio jūros vaizdai. Man visa tai dar labai nauja, nes savo pareigas einu nuo birželio“, – atskleis virtuvės virtuozas.
Pietų Prancūzijos virtuvė, anot Tomo, ypatinga tuo, kad tai – Viduržemio jūros maistas. Joje vyrauja ančiuviai, sardinės, aštuonkojai, artišokai bei daug citrusinių vaisių. Virtuvėje taip pat naudojama daug gėlių, nes aplink auga jazminai, rožės bei figos.
O kuo nuo jos skiriasi Šampanės regiono virtuvė? „Tai – visiškai skirtingi regionai. Šampanės regione naudojamos įprastos daržovės – morkos, porai ir panašiai. Gaminama daug mėsos – kiaulienos, jautienos.
O Pietų Prancūzijoje turime gurmaniškesnių produktų – čia auga puikūs pomidorai, paprikos, baklažanai“, – pabrėš T. Meyeris.
Kas savaitę ar dvi, Tomas, priklausomai nuo sezono, mėgsta pakeisti patiekalus. Kokius produktus jis žada įtraukti nuo balandžio mėnesio? Tą sužinosite laidoje.
T. Meyerio patiekalai – kitokie. Ypatingą reikšmę jis skiria prieskoniams, įvairių skonių dermei.„Mano patiekalai dirgina skirtingus skonio receptorius. Mėgstu spalvingus padažus. Ir kad jo būtų daug“, – šypsosis Tomas.
Anot šefo, kai kurie šefai kopijuoja patiekalus iš socialinių tinklų, tačiau jis mano, kad svarbiausias dalykas – gaminti su meile.
„Floristiniame deserte“ – gurmaniškos vakarienės dekoravimas
Norėdama pabrėžti „Michelin“ vakarienės prabangą, floristikos dizainerė Kristina Rimienė pasirinks įspūdingo grožio orchidėjas.
„Turėjau užduotį padekoruoti stalus gana kukliai. Tačiau negalėjau susilaikyti prieš šių žiedų grožį“, – teigs Kristina.
Be to, dekoracijoms ji dar naudos keletą rožių rūšių, anturius, tulpes bei frezijos pumpurus.
Dar mažai kas žino, kad savo kompozicijose galima naudoti ne tik įprastą žalią floristinę kempinę, bet ir juodą. Ši praktika jau kelerius metus taikoma užsienyje, bet pamažu įsitvirtina ir Lietuvoje.
Tokie stalo dekorai pradžiugins ne tik svečių akis, bet ir sielą, o vakarienę pavers dar romantiškesne.
Laida „Pasaulis pagal moteris“ – sekmadieniais, 10 val. per TV3.
